Rösti croustillant aux herbes vertes, saumon fumé, burrata et œufs de caille
Röstis aux herbes et saumon fumé
Préparation
- Brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante et séchez-les bien avec du papier absorbant.
- Nettoyez l’échalote et émincez-la finement.
- Gardez quelques têtes d’aneth et émincez finement le reste. Ciselez finement la ciboulette.
- Râpez finement les pommes de terre, ôtez-en le jus et mélangez immédiatement avec l’échalote émincée, les 2 œufs, la ciboulette et l’aneth. Les pommes de terre ne doivent pas être lavées ou rincées après avoir été râpées. Assaisonnez généreusement le mélange avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu moyen et déposez-y le mélange à la pomme de terre. Aplatissez le tout avec une spatule, pour arriver à une épaisseur d’environ un centimètre. Si la poêle n’est pas assez grande, faites plusieurs röstis.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, retournez le rösti en vous aidant d’un couvercle. Faites cuire l’autre côté pour qu’il soit bien doré et croustillant. Comptez pour ce faire environ 8 minutes par côté. Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Vous pouvez éventuellement terminer la cuisson du rösti au four.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs de caille 3 minutes dans l’eau bouillante. Plongez-les directement dans l’eau froide et écalez-les délicatement.
- Dressez le rösti chaud sur un grand plat et déposez joliment le saumon fumé dessus.
- Coupez les œufs de caille en deux et répartissez-les sur le rösti.
- Ajoutez un peu de burrata et du poivre fraîchement moulu. Râpez quelques zestes de citron. Garnissez des têtes d’aneth et éventuellement de câpres et de germes de poireau.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 échalotes allongées
- 1/6 de bouquet d’aneth
- 1/6 de bouquet de ciboulette
- 2 œufs
- 6 œufs de caille
- 400 g de saumon fumé
- 1 boule de burrata
- le zeste de ¼ de citron
- un filet d’huile de tournesol
- poivre fraîchement moulu
- sel
- en option : 2 c. à s. de câpres égouttés, une poignée de germes de poireau
Date de publication: 12 mars 2025