Tartelette de pomme de terre au pâté de chevreuil et à la pomme
Potato flight au pâté de chevreuil et à la pistache
Préparation
- Préchauffez le four à 155 °C.
- Graissez l’intérieur d’un petit moule à cake ou d’un petit moule à pâtisserie rectangulaire avec le beurre fondu de chèvre.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les très finement à la mandoline. Ne les rincez surtout pas.
- Formez une couche de pomme de terre dans le moule, arrosez d’un peu de beurre fondu, salez et poivrez, et refaites une nouvelle couche de pomme de terre. Poursuivez le même montage jusqu’à ne plus avoir de pomme de terre.
- Couvrez d’une feuille de cuisson et appuyez sur le tout de manière homogène. Déposez un objet lourd (passant au four) dessus et mettez le tout au four. Faites cuire environ 45 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et cuites. Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
- Laissez refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède. Démoulez et découpez en jolis dés.
- Prélevez des petites boulettes de pomme à l’aide d’une cuillère parisienne et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle. Ajoutez le sucre et faites légèrement caraméliser. Retirez ensuite de la casserole et réservez.
- Coupez le pâté en diagonale et posez-le à la verticale sur les tartelettes de pomme de terre. Dressez les billes de pomme. Garnissez éventuellement de quelques germes de betterave.
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 50 g de beurre de fondu chèvre
- 1 pomme Elstar
- 1 c. à c. de sucre cristallisé
- un filet de jus de citron
- 4 tranches de pâté de chevreuil à la pistache
- poivre fraîchement moulu
- sel
- facultatif : germes de betterave
Date de publication: 14 mars 2025