Tartelette de pomme de terre au camembert et aux raisins évidés
Potato flight au camembert
Préparation
- Préchauffez le four à 155 °C.
- Graissez l’intérieur d’un petit moule à cake ou d’un petit moule à pâtisserie rectangulaire avec le beurre fondu de chèvre.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les très finement à la mandoline. Ne les rincez surtout pas.
- Formez une couche de pomme de terre dans le moule, arrosez d’un peu de beurre fondu, salez et poivrez, et refaites une nouvelle couche de pomme de terre. Poursuivez le même montage jusqu’à ne plus avoir de pomme de terre.
- Couvrez d’une feuille de cuisson et appuyez sur le tout de manière homogène. Déposez un objet lourd (passant au four) dessus et mettez le tout au four. Faites cuire environ 45 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et cuites. Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
- Laissez refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède. Démoulez et découpez en jolis dés.
- Coupez les raisins en deux et prélevez la chair avec une cuillère parisienne.
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et un peu de vin rouge et laissez réduire le tout jusqu’à obtenir un sirop. Ajoutez les raisins évidés et retirez immédiatement du feu.
- Coupez des triangles de camembert et déposez-les sur les tartelettes de pomme de terre. Remettez-les environ 5 minutes au four ou brûlez-les avec un chalumeau.
- Dressez les raisins évidés et arrosez d’un peu de sirop. Garnissez éventuellement de quelques pétales de fleurs.
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 50 g de beurre de fondu chèvre
- 6 raisins rouges
- 2 c. à c. de sucre cristallisé
- un filet de vin rouge
- 200 g de camembert
- poivre fraîchement moulu
- sel
- facultatif : des fleurs comestibles
Date de publication: 14 mars 2025