« Coquilles » de pleurote royal au curry de coco avec du brocoli
Pleurote royal au curry de coco
Préparation
- Coupez le pied de l’eryngii en grosses tranches (de la taille d’une coquille Saint-Jacques) et incisez-les en croix sur les faces coupées à l’aide d’un couteau aiguisé. Étalez la pâte de curry rouge sur les faces coupées et laissez reposer.
- Coupez environ 20 petits bouquets de brocoli. Hachez grossièrement le reste du brocoli et faites-le cuire dans de l’eau salée.
- Laissez égoutter, mais conservez le jus de cuisson.
- Passez le brocoli cuit au mixeur avec un filet d’huile d’olive et un peu de jus de cuisson jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez si nécessaire du poivre fraîchement moulu et une pointe de fleur de sel.
- Réchauffez le lait de coco et faites réduire environ de moitié. Ajoutez le reste de la pâte de curry et laissez mijoter quelques instants. Vérifiez l’assaisonnement et montez en une sauce aérienne à l’aide d’un mixeur juste avant de servir.
- Réchauffez un peu d’huile dans une poêle et faites rôtir les eryngii sur la face coupée jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retournez-les et faites cuire l’autre côté de la même manière. Retirez-les de la poêle et ajoutez-y un peu de fleur de sel.
- Faites revenir les petits bouquets de brocoli à feu vif dans la poêle que vous venez d’utiliser pour cuire les eryngii.
- Créez un miroir avec la purée de brocoli sur l’assiette et répartissez-y les « coquilles » et les petits bouquets de brocoli.
- Ajoutez le curry de coco sur le côté, et garnissez éventuellement de cresson.
Ingrédients
- 1 ravier de pleurote royal (eryngii)
- ½ brocoli
- 1 c. à s. de pâte de curry rouge
- 3 dl de lait de coco
- poivre fraîchement moulu
- un filet d’huile d’olive
- fleur de sel
- facultatif : du Shiso Purple
Date de publication: 12 mars 2025