Asperges braisées au beurre de chèvre, filet de plie et fèves
Lasagne ouverte aux asperges et au filet de plie
Préparation
- Épluchez les asperges et retirez la partie dure inférieure. Faites cuire les asperges pendant 3 minutes dans l’eau salée. Laissez bien égoutter. Coupez les asperges en morceaux.
- Peu de temps avant de servir, faites fondre le beurre de chèvre et faites-y revenir les asperges pendant environ 5 minutes. Pour les 2 dernières minutes, ajoutez les fèves et assaisonnez le tout avec du poivre fraîchement moulu et de la fleur de sel.
- Faites cuire les feuilles de lasagne pendant 5 minutes dans de l’eau salée, égouttez et rincez bien à l’eau froide.
- Dans une poêle, réduisez le vin blanc à 1/3. Ajoutez 15 cl de fond de poisson et réduisez à nouveau à 1/3. Ajoutez la crème de cuisson et laissez réduire encore une fois à 1/3.
- Au moment de servir, montez la sauce légèrement avec une noix de beurre. Hachez finement la ciboulette et ajoutez-la à la sauce. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu si nécessaire, puis ajoutez les œufs de saumon si vous le souhaitez.
- Dans une casserole peu profonde, faites chauffer le reste du fond de poisson et placez-y les filets de plie. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes jusqu’à ce que les filets de plie soient tout juste cuits.
- Coupez les deux feuilles de lasagne en 2 longues bandes et faites-les bien chauffer dans le jus dans lequel les filets de plie ont été cuits.
- Dressez les feuilles de lasagne dans une assiette profonde et disposez délicatement les filets de plie entre celles-ci. Ajoutez les asperges braisées et les fèves entre elles, puis arrosez le tout de sauce.
Ingrédients
- 8 asperges blanches
- 50 g de beurre de chèvre
- 2 feuilles de lasagne
- 4 filets de plie
- 15 cl de vin blanc
- 35 cl de fond de poisson
- 15 cl de crème de cuisson
- 12 branches de ciboulette
- 400 g de fèves écossées deux fois
- une noix de beurre
- du poivre fraîchement moulu
- de la fleur de sel
- facultatif : 1 c. à s. d’œufs de truite
Date de publication: 12 mars 2025