Filet de loup de mer poêlé sur un lit crémeux de couscous perlé, épinards, crème épaisse et câpres, avec des pois mange-tout et une touche fraîche d’orange brûlée au chalumeau.
Filet de loup de mer avec couscous perlé et épinards
Préparation
Préparer le couscous perlé
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le couscous perlé et faites-le revenir brièvement.
- Versez le bouillon de légumes et faites cuire le couscous à basse température (± 20-25 minutes), jusqu’à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé.
- Mélangez la crème épaisse et les câpres avec le couscous perlé et assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez au chaud.
Préparer les légumes
- Faites blanchir les pois mange-tout pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante et rincez-les à l’eau froide pour conserver la couleur.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir brièvement les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Assaisonnez de sel et de poivre.
Poêler le loup de mer
- Essuyez les filets de loup de mer et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites cuire le loup de mer d’un côté pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, retournez-le et continuez la cuisson pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Orange brûlée au chalumeau
- Coupez l’orange en tranches épaisses et enduisez-le d’un peu de miel.
- Brûlez les tranches d’orange brièvement au chalumeau ou faites-les cuire à feu vif dans une poêle sans graisse jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
Conseil
- Répartissez le couscous perlé sur les assiettes et disposez-y le loup de mer poêlé.
- Dressez les épinards et les pois mange-tout autour.
- Garnissez avec l’orange brûlée au chalumeau et râpez un peu de zeste d’orange par-dessus.
Ingrédients
Pour le loup de mer poêlé :
- 4 filets de loup de mer (± 150 g par pièce)
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de beurre
- Sel et poivre selon votre goût
Pour le couscous perlé :
- 200 g de couscous perlé
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de crème épaisse
- 1 c. à s. de câpres, grossièrement hachées
- Sel et poivre selon votre goût
Pour les légumes :
- 100 g d’épinards
- 150 g de pois mange-tout
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre selon votre goût
Pour l’orange au chalumeau :
- 1 orange
- 1 c. à thé de miel
Pour le zeste d’orange :
- Pelure de 1 orange
Date de publication: 06 mars 2025