Côtelettes d’agneau au beurre à l’ail des ours, gratin d’asperges, pomme de terre braisée et jus de basilic
Côtelettes d’agneau, gratin d’asperges et petits pois
Préparation
- Retirez le carré d’agneau de son emballage et épongez-le bien. Assaisonnez de poivre fraîchement moulu et de sel sur toutes ses faces.
- Préchauffez le four à 140 °C.
- Tournez les pommes de terre pour créer de jolis petits tonneaux. Rincez-les à l’eau claire. Égouttez-les et faites-les brièvement revenir sur toutes leurs faces dans une poêle à frire dans un peu de beurre à l’ail des ours. Déglacez avec 15 cl de fond d’agneau et poursuivez doucement la cuisson à couvert. Contrôlez la cuisson des pommes de terre à l’aide d’un couteau. Retirez le couvercle et laissez le liquide s’évaporer presque complètement.
- Entre-temps, épluchez les asperges et retirez la partie dure inférieure. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau salée.
- Faites revenir le carré d’agneau dans une noix de beurre à l’ail des ours dans une poêle allant au four, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur toutes ses faces.
- Placez le carré d’agneau côté os vers le bas dans la poêle et poursuivez la cuisson dans le four préchauffé pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez du four et laissez reposer.
- Réchauffez la poêle dans laquelle vous avez cuit l’agneau et déglacez avec le reste du fond. Réduisez fortement et ajoutez les feuilles de basilic hachées et les pignons de pin.
- Dressez les asperges bien serrées sur un plateau et brûlez-les légèrement à l’aide d’un chalumeau. Émiettez le fromage de chèvre sur le tout et faites rôtir encore un peu.
- À l’aide d’une spatule, déposez-les sur l’assiette et dressez-y les petits pois et les pommes de terre, sur le dessus et à côté. Garnissez de branches d’aneth.
- Coupez les côtelettes du carré d’agneau et placez-les à côté.
- Enfin, ajoutez quelques cuillères de jus de basilic sur le côté.
Ingrédients
- 1 carré d’agneau
- 12 asperges blanches
- 250 g de petits pois
- 16 petites pommes de terre à chair ferme
- 1 rouleau de beurre aux herbes et à l’ail Jacques
- 35 cl de fond d’agneau
- 75 g fromage de chèvre affiné
- 2 branches de basilic frais
- 2 c. à s. de pignons de pin grillés
- 4 branches d’aneth
- du poivre fraîchement moulu
- du sel
Date de publication: 12 mars 2025