Coquilles saint-jacques au curry de noix de coco et brocoli
Coquilles Saint-Jacques poêlées et curry de coco
Préparation
- Épongez bien les coquilles Saint-Jacques et retirez les viscères. Coupez éventuellement les coquilles Saint-Jacques les plus épaisses en deux.
- Coupez environ 20 petits bouquets de brocoli. Hachez grossièrement le reste du brocoli et faites-le cuire dans de l’eau salée.
- Laissez égoutter, mais conservez le jus de cuisson.
- Passez le brocoli cuit au mixeur avec un filet d’huile d’olive et un peu de jus de cuisson jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez si nécessaire du poivre fraîchement moulu et une pointe de fleur de sel.
- Réchauffez le lait de coco et faites réduire environ de moitié. Ajoutez la pâte de curry et poursuivez brièvement la cuisson. Vérifiez l’assaisonnement et montez en une sauce aérienne à l’aide d’un mixeur juste avant de servir.
- Réchauffez un peu d’huile dans une poêle et faites rôtir les coquilles Saint-Jacques à feu vif sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les de la poêle et ajoutez-y un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
- Faites revenir les petits bouquets de brocoli à feu vif dans la poêle que vous venez d’utiliser pour cuire les coquilles Saint-Jacques.
- Créez un miroir avec la purée de brocoli sur l’assiette et répartissez-y les coquilles Saint-Jacques et les petits bouquets de brocoli.
- Ajoutez le curry de coco sur le côté, et garnissez éventuellement de cresson.
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques (chair)
- ½ brocoli
- ½ c. à s. de pâte de curry
- 3 dl de lait de coco
- du poivre fraîchement moulu
- un filet d’huile d’olive
- de la fleur de sel
- facultatif : du Shiso Purple
Date de publication: 11 mars 2025