Salade de chou-rave, de poire et de fenouil avec son jus
Chou-rave glacé
Préparation
- Coupez le dessus des choux-raves à l’horizontale. Coupez un peu le dessous, pour que le chou tienne debout. Prélevez des billes de chou-rave avec une cuillère parisienne. Coupez éventuellement l’intérieur du chou-rave avec un couteau aiguisé pour qu’il ait un aspect homogène.
- Nettoyez l’échalote et émincez-la très finement.
- Épluchez la poire et prélevez-y des billes.
- Nettoyez le fenouil et prélevez-y des billes, utilisez-en la moitié.
- Mélangez les billes de chou-rave avec l’échalote, la poire et le fenouil. Arrosez d’un peu de filet de bonne huile d’olive, de jus et du zeste du citron vert. Salez et poivrez.
- Hachez finement la moitié des feuilles de menthe et mélangez-les à la salade.
- Passez le reste du fenouil, du chou-rave, de la poire et des feuilles de menthe à la centrifugeuse. Ajoutez un peu de jus de citron dans ce jus et salez éventuellement.
- Mettez la salade et le jus au réfrigérateur jusqu’au service, pour que ce soit bien froid.
- Remplissez le chou-rave de salade et versez-y le jus.
- Ajoutez un peu d’huile de piment croustillant. Garnissez éventuellement de têtes de menthe. Remettez le chapeau et laissez vos convives l’ouvrir à table.
Ingrédients
- 4 choux-raves avec tronc
- ½ échalote allongée
- 1 poire
- ½ fenouil
- 2 branches de menthe fraîche
- le jus et le zeste de ½ citron vert
- 4 c. à s. d’huile Crunchy Chili
- un filet d’huile d’olive
- poivre fraîchement moulu
- sel
Date de publication: 12 mars 2025