Steak de chou-fleur à l’harissa, servi avec des gnocchis aux épinards et des pois chiches grillés
Chou-fleur grillé à l’harissa et aux épinards
Préparation
- Retirez le tronc du chou-fleur et coupez le chou-fleur en 4 beaux steaks de l’épaisseur d’un pouce environ. Couvrez les deux côtés de pâte de harissa, arrosez d’huile d’olive et laissez infuser.
- Hachez grossièrement le reste du chou-fleur et faites-le cuire dans de l’eau salée.
- Égouttez le chou-fleur cuit et mixez-le au robot avec un généreux filet d’huile d’olive pour obtenir une crème. Salez et poivrez, si nécessaire. Réservez au chaud.
- Faites chauffer le four à 175 °C. Déposez les steaks de chou-fleur sur une plaque de cuisson et faites-les griller environ 30 minutes dans le four préchauffé. Pendant la cuisson, retournez-les deux fois avec une spatule.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, prélevez-y des cylindres et faites-les griller légèrement dans un filet d’huile d’olive avec un peu d’harissa. Couvrez d’un peu d’eau et laissez mijoter jusqu’à cuisson complète.
- Mixez 1/3 des épinards avec l’ail et de l’huile d’olive pour obtenir un pesto. Salez et poivrez. Juste avant de servir, faites cuire le reste des épinards avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les pois chiches égouttés avec le poivron fumé en poudre, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez de la poêle.
- Dressez les pommes de terre avec la crème de chou-fleur sur l’assiette, puis dressez les épinards cuits.
- Ajoutez les pois chiches au milieu et garnissez éventuellement de quelques feuilles d’épinard.
- Ajoutez le steak et arrosez de quelques traits de pesto aux épinards.
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur ou 2 petits choux-fleurs
- 2 c. à s. de pâte de harissa
- 600 g de pommes de terre fermes
- 200 g d’épinards
- 2 gousses d’ail
- 200 g de pois chiches égouttés
- 1 c. à c. de poudre de poivron fumé
- un filet d’huile d’olive
- poivre fraîchement moulu
- sel
Date de publication: 12 mars 2025