Cheesecake à la rhubarbe dans un verre
Cheesecake léger à la rhubarbe et à la pistache
Préparation
- Retirez la partie basse des tiges de rhubarbes et, à l’aide d’un couteau, retirez les fils durs des tiges.
- Plongez les fils dans 1 dl d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter environ 10 minutes, pour que les fils dégorgent leur couleur et leurs saveurs. Tamisez l’eau et laissez refroidir.
- Coupez le reste de la rhubarbe en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le jus et le zeste de citron. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau et faites chauffer doucement jusqu’à ébullition. Laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes, puis ajoutez le sucre gélifiant. Laissez cuire quelques instants, retirez du feu et laissez complètement refroidir au réfrigérateur.
- Ajoutez une généreuse cuillère à soupe de compote dans l’eau de rhubarbe.
- Rincez la bouteille de cheesecake à l’eau chaude pour que le contenu devienne liquide. Versez dans la cuve d’un robot et fouettez le tout à vitesse rapide. Ajoutez l’eau de rhubarbe et mélangez brièvement. Mettez la préparation dans une poche à douille.
- Émiettez les cantucci et répartissez-les dans 4 verres. Gardez-en 4 pour la garniture.
- Versez une belle couche de cheesecake sur les biscuits et ajoutez une partie de la compote. Recouvrez d’une nouvelle couche de cheesecake et poursuivez le même montage jusqu’au ¾ du verre.
- Laissez prendre pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, ajoutez un cantucci recouvert de pâte de pistache. Saupoudrez éventuellement de pistaches grillées.
Conseil
Vous pouvez remplacer le sucre gélifiant par du sucre cristallisé standard. Le mélange sera moins lié, mais vous pouvez rectifier avec de la gélatine humidifiée.
Ingrédients
- 4 dl de cheesecake Debic
- 6 tiges de rhubarbe
- 100 g de sucre gélifiant
- 100 g de sucre gélifiant
- 10 cantucci à la pistache
- 2 c. à s. de pâte de pistache
- en option : 2 c. à s. de pistaches grillées
Date de publication: 12 mars 2025