Carré d’agneau aux saveurs du moyen-orient et salade chaude de couscous perlé, d’artichauts et de légumes de printemps
Carré d’agneau rôti et couscous perlé
Préparation
- Retirez le carré d’agneau de son emballage et épongez-le bien. Vous pouvez éventuellement gratter les os pour les nettoyer complètement. Frottez le pourtour avec 1 cuillère à soupe de za’atar et laissez reposer encore un instant.
- Préchauffez le four à 140 °C.
- Faites cuire le couscous perlé selon les instructions indiquées sur l’emballage et laissez bien égoutter.
- Entre-temps, égouttez les artichauts, mais récupérez l’huile. Coupez à nouveau les artichauts en deux.
- Assaisonnez le couscous perlé avec un peu d’huile des artichauts, puis réservez au chaud sous un couvercle.
- Faites revenir le carré d’agneau dans un peu de l’huile des artichauts dans une poêle allant au four, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur toutes ses faces.
- Placez le carré d’agneau côté os vers le bas dans la poêle et poursuivez la cuisson dans le four préchauffé pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez du four et laissez reposer.
- Faites rôtir les artichauts dans un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez les fèves et les petits pois, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajoutez le couscous perlé.
- Entre-temps, hachez finement les feuilles de menthe et le persil. Mélangez 2/3 du persil avec le yaourt et rafraîchissez le tout avec le jus et le zeste de citron vert.
- Ajoutez le reste des herbes hachées au couscous. Rafraîchissez le reste avec le citron vert.
- Dressez le couscous perlé dans un plat.
- Coupez les côtelettes du carré d’agneau et dressez-les sur le couscous.
- Ajoutez un peu de yaourt supplémentaire et servez le reste séparément. Garnissez éventuellement de quelques feuilles de menthe.
Ingrédients
- 1 carré d’agneau
- 1,5 c. à s. de za’atar
- 250 g de couscous perlé tricolore
- 1 pot d’artichauts rôtis à l’huile
- 300 g de fèves écossées deux fois
- 300 g de petits pois
- 4 branches de menthe fraîche
- 1/6 bouquet de persil plat
- 2 dl de yaourt turc
- le jus et le zeste de ¼ de citron vert
- du poivre fraîchement moulu
- du sel
Date de publication: 11 mars 2025