Carpaccio de tomate au saumon fumé, asperges vertes, yaourt égoutté aux herbes, oeufs de truite et basilic
Carpaccio de tomate au saumon fumé
Préparation
- Mélangez le sel marin avec le sucre et le zeste d’un demi-citron.
- Recouvrez le filet de saumon entièrement du mélange de sel et laissez saumurer pendant 45 minutes.
- Rincez-les sous l’eau courante et séchez-les correctement.
- Fumez le saumon dans le fumoir jusqu’à obtenir le degré de cuisson souhaité.
- Mélangez le yaourt grec avec le persil lavé, le zeste de 1/4 de citron et un peu de sel et de poivre dans un robot de cuisine jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez dans un linge propre sur un tamis et laissez égoutter au réfrigérateur pendant quelques heures. Retirez du linge et mettez dans une poche à douille.
- Blanchissez les asperges vertes dans un grand volume d’eau salée, puis rincez à l’eau fraîche.
- Coupez 4 tomates en tranches fines et répartissez-les au centre de l’assiette.
- Coupez les autres tomates en quartiez et dressez-les sur le carpaccio de tomates. Ajoutez du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
- Portionnez le saumon et dressez-le sur la tomate.
- Assaisonnez les asperges avec de l’huile d’olive, du poivre et du sel, et dressez-les sur le saumon.
- Garnissez avec des tranches de radis, des morceaux de cogollos tranchés (laitue sucrée) et une cuillère à café d’œufs de truite.
- Déposez des points de yaourt égoutté et garnissez avec du cresson ou des feuilles de basilic.
Ingrédients
- 300 g de filet de saumon sans peau
- 75 g de sel marin
- 75 g de sucre
- 1 citron
- 6 tomates colorées
- 250 g de yaourt grec
- 20 g de persil
- 6 asperges vertes
- 4 radis pointus
- 1 ravier de cresson de basilic ou de feuilles de basilic
- 1 laitue sucrée (cogollos)
Date de publication: 11 mars 2025