Carpaccio de saumon frais sur un lit de fromage blanc, pétales de radis colorés et ses fruits acidulés
Carpaccio de saumon
Préparation
- Détaillez le saumon en carpaccio.
- Détaillez finement les radis, découpez-les à l’emporte-pièce et réservez-les dans de l’eau glacée.
- Détaillez les fruits et les herbes selon votre goût.
- Pour le dressage, placez un grand emporte-pièce au centre de l’assiette et étalez le Philadelphia à l’intérieur en fine couche. Dans une moitié de l’emporte-pièce, placez le saumon puis ôtez l’emporte-pièce.
- Utilisez et placez tous les autres éléments restants (crumble, herbes, cébette, pépins de grenade, pétales de fleurs et de radis et mandarine) à votre convenance de façon à obtenir un joli rendu visuel.
Ingrédients
- 100 g de filet de saumon frais
- 35 g de Philadelphia aux fines herbes
- 30 g de radis tricolores
- 15 g de pépins de pomme grenade
- 15 g de mandarine
- 3 g de pétales de fleurs
- 15 g de crumble crispy wasabi
- 5 g d’huile de citron
- 5 g de jeunes cébettes
- 3 g de vene cress
- 2 g d’aneth
Date de publication: 24 mars 2025