Carrot cake végétal aux carottes confites
100% carottes
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Pour le carrot cake, broyez les graines de chia dans un mortier et mélangez-les à l’eau dans un bol.
- Dans un autre bol, mélangez la farine de riz avec la farine de tapioca et la noix de coco râpée. Ajoutez les épices pour spéculoos.
- Râpez les carottes et mélangez-les avec le sirop de vanille, le lait de coco et l’huile de coco fondue. Mélangez bien, puis incorporez les graines de chia. Ajoutez le mélange de farine jusqu’à obtenir une belle pâte.
- Versez la pâte dans un moule à gâteau et enfournez pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Contrôlez la cuisson à l’aide d’un couteau. Le couteau doit ressortir propre de la préparation.
- Épluchez le reste des carottes et découpez 3 petites carottes en quatre dans le sens de la longueur. Placez-les dans un récipient plat et immergez-les dans un peu de sirop de vanille. Laissez confire gentiment jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Épluchez 2 petites carottes en rubans.
- Faites chauffer une couche d’huile de tournesol dans une poêle jusqu’à ce qu’elle atteigne 150°C. Faites frire les rubans de carottes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et laissez refroidir.
- Passez le reste des carottes à la centrifugeuse. Assaisonnez le jus avec un peu de sirop de vanille et le versez dans un récipient bas. Placez au congélateur pendant 4 heures, en grattant toutes les heures à l’aide d’une fourchette, jusqu’à obtenir un granité.
- Coupez des cubes de carrot cake et recouvrez-les d’un peu de confit.
- Dressez le carrot cake sur une assiette et ajoutez quelques gouttes de crème aigre végane.
- Dressez les carottes confites et les chips de carottes entre les deux.
- Ajoutez le granité à côté et garnissez éventuellement de quelques têtes d’atsina cress. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de coulis de fruits tropicaux.
Ingrédients
Pour le carrot cake :
- 15 g de graines de chia
- 70 g d’eau
- 175 g farine de riz
- 60 g farine de tapioca
- 70 g de noix de coco râpée
- 2 c. à c. d’épices pour spéculoos
- 400 g de carottes pelées
- 125 ml de lait de coco
- 30 g d’huile de coco
- 1 dl de sirop de vanille
- 1 bouquet de carottes
- du sirop de vanille
- 4 c. à s. de crème aigre végane
- de l’huile de tournesol
- du sucre glace
- facultatif : de l’atsina cress
Date de publication: 11 mars 2025