Boulettes de veau à la gremolata fraîche. Un plat savoureux à base d'herbes et de parmesan.
Spaghettis verts aux boulettes
Préparation
- Mélanger le haché de veau avec l’estragon, la moitié du persil, la moutarde et l’œuf. Salez et poivrez. Incorporez 2 cuillères à soupe de panko, couvrez et laissez reposer une heure en chambre froide.
- Confectionnez une boulette test de haché : si elle semble encore molle, ajoutez du panko et remettez le haché encore un peu en chambre froide. Au final, confectionnez 12 boulettes et remettez-les en chambre froide.
- Faites dorer la courgette et la moitié de l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’origan et poursuivez la cuisson encore quelques minutes jusqu’à ce que tout soit cuit. Ajoutez la crème fraîche et 4 cuillères à soupe et portez brièvement à ébullition. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeur et réservez.
- Faites dorer les boulettes de veau 5 minutes à feu moyen dans le reste de l’huile d’olive. Sortez-les de la poêle et faites revenir l’oignon 5 minutes dans la même matière grasse. Ajoutez les tiges de persil très finement hachées et poursuivez la cuisson encore quelques minutes. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Remettez les boulettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes.
- Faites cuire les spaghettis dans de l’eau salée. Égouttez et récupérez l’eau de cuisson. Mélangez les spaghettis avec la sauce aux courgettes, ajoutez le parmesan et « détendez » avec du liquide de cuisson.
- Pour la gremolata, mélangez le reste des feuilles de persil avec le reste de l’ail et le zeste de citron. Servez les boulettes aux tomates sur les pâtes et parsemez de gremolata.
Ingrédients
- 400 g de haché de veau
- 6 brins d’estragon, effeuillés et hachés
- 8 brins de persil plat, effeuillés et hachés (conservez les tiges)
- 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 1 œuf
- 2-3 c. à s. de panko
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 courgette, en dés
- 4 gousses d’ail frais, hachées
- 6 brins d’origan, effeuillés et hachés
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 1 oignon rouge, émincé
- ½ boîte de pulpe de tomate
- 300 g de spaghettis
- 50 g de parmesan, râpé
- 1 citron bio, zesté
Date de publication: 06 janvier 2025