La paella espagnole revisitée, en remplaçant le riz par l’orge perlé.
Paella à l’orge perlé, moules et crevettes
Préparation
- Faites revenir l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’orge perlé, déglacez au vin blanc et au fond de homard. Faites frémir le mélange et continuez à remuer.
- Ajoutez les moules et le safran. Sortez les moules de la casserole dès qu’elles s’ouvrent. Faites cuire l’orge perlé environ 30 minutes.
- Entre-temps, coupez les haricots en fines lanières et éventuellement en morceaux, puis faites-les blanchir. Salez, poivrez et assaisonnez d’huile d’olive.
- Lorsque l’orge perlé est cuit, ajoutez le beurre et les crevettes, et remuez bien.
- Versez la paella dans une cassolette et dressez les moules et les haricots par-dessus. Décorez la paella de livèche et de tagettes agrumes.
Ingrédients
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d’ail finement hachées
- huile d’olive
- 200 g d’orge perlé
- 1 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de homard
- 20 moules
- quelques filaments de safran
- 8 haricots à couper
- 50 g de beurre
- 50 g de crevettes
- livèche
- tagètes comestibles
Date de publication: 06 janvier 2025