Mini-crème-brûlées
La crème brûlée préférée de l'auditoire, mais en portions individuelles. Terminer par un chai latte glacé fait maison.
Ces mini-cannelées ne sont pas à dédaigner. La crème de beurre salé leur donne une touche sophistiquée.
Mini-cannelés à la crème de beurre salé
Préparation
- Faites chauffer le lait avec la vanille et le beurre à feu doux. Laissez reposer un moment (hors du feu) pour que le lait soit bien infusé.
- Entre-temps, mélangez le sucre impalpable et la farine dans un grand saladier. Mélangez les jaunes d’œufs avec les œufs entiers et incorporez-les au mélange de farine.
- Retirez la gousse de vanille et portez le lait à ébullition. Versez le lait bouillant dans le mélange œufs-farine et mélangez à l’aide d’un fouet. Laissez refroidir, remuez de temps à autre et ajoutez le rhum. Couvrez et mettez 1 heure en chambre froide.
- Répartissez le mélange dans les moules et enfournez 10 minutes à 210ºC. Baissez ensuite le four à 170ºC et poursuivez la cuisson 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
- Battez légèrement le beurre salé avec le mascarpone. Au dernier moment, incorporez le caramel et mettez le tout dans une poche à douille munie d’un embout dentelé étroit. Garnissez les cannelés d’une rosette de crème et, si vous le souhaitez, de sel de Maldon. Servez avec du thé (voir recette distincte).
Tip Thé maison
Personnalisez un thé classique en y ajoutant par exemple des graines d’anis et des écorces d’agrumes ou des canneberges séchées et de la cannelle. Vous pouvez aussi tenter des combinaisons plus audacieuses avec des baies de genièvre et du romarin, ou ajouter des fleurs séchées.
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur et grattée
- 50 g de beurre
- 250 g de sucre impalpable
- 100 g de farine
- 2 jaunes d’œufs, battus
- 2 œufs, battus
- 1,5 c. à s. de rhum (épicé)
- 75 g de beurre salé, à température ambiant
- 50 g de mascarpone
- 1 c. à s. de caramel liquide au sel de mer
- Facultatif : sel de Maldon
- Extra: poche à douille avec embout dentelé étroit, 2 tapis en silicone pour mini-cannelés
Date de publication: 15 février 2024
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