Filet de biche

Name: Filet de biche
Ingredients: 120 g hertenfilet (Kaldenberg); 30 g rodewijnsaus (Garde d’Or); 150 g de shimejis blancs; 150 g de shimejis bruns; 50 g de margarine (Kern); 30 g de dip de patate douce (Medline); 6 g de crumble de bacon croustillant (Jorda); 1 g de tahoon cress (Koppert Cress)

Comme vu à l'Expo Horeca !

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Préparation

Poêlez le filet de biche en veillant à le garder rosé. Ensuite, faites revenir les champignons shimeji bruns et blancs et assaisonnez-les de sel et poivre.
Réchauffez la sauce au vin rouge et le dip de patate douce dans une poêle.
Dessinez un large trait de dip de patate douce sur l’assiette et dressez-y les morceaux de filet de biche.
Terminez avec les champignons shimeji, le crumble de bacon et le tahoon cress.

Ingrédients

120 g hertenfilet (Kaldenberg)
30 g rodewijnsaus (Garde d’Or)
150 g de shimejis blancs
150 g de shimejis bruns
50 g de margarine (Kern)
30 g de dip de patate douce (Medline)
6 g de crumble de bacon croustillant (Jorda)
1 g de tahoon cress (Koppert Cress)

Date de publication: 26 novembre 2024