Comme vu à l'Expo Horeca !
Crevette nobashi au chalumeau
Préparation
- Laquez la crevette nobashi avec la sauce yakitori et enfournez-la à 175°C pendant 1 minute. Ensuite, cuisez la crevette au chalumeau.
- Coupez la granny smith en fine brunoise et mélangez-la aux oignons de printemps finement coupés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mixez brièvement le riz croustillant pour la garniture.
- Dressez la brunoise de granny smith sur l’assiette et déposez la crevette nobashi dessus.
- Terminez avec la mayonnaise et les perles de wasabi.
- Garnissez avec le shiso purple cress et le riz croustillant.
Ingrédients
- 24 g de crevette nobashi (Fisherman’s Choice)
- 2 g de sauce yakitori (Yama)
- 19 g de brunoise de granny smith
- 0,5 g de riz noir croustillant (Jorda)
- 4 g de mayonnaise (Kewpie)
- 4 g de perles wasabi (Cavi-Art)
- 0,2 g de shiso purple cress (Koppert Cress)
- 1 g d’oignon de printemps
Date de publication: 26 novembre 2024