Steak de biche poêlé avec cavolo nero, salsifis et sauce à la bière brune aux mûres

Pavé de saumon cuit sous croûte de sel avec agrumes 

Tiramisu au sirop de matcha, pâte de pistache et pistaches grillées 

Soupe crémeuse de topinambour avec coquilles Saint-Jacques frites, champignons crus et œufs de caille pochés 

Mousse de blanc d'œuf pochée dans une sauce à la vanille et à l'expresso 

Un cocktail d'hiver à base de lait chocolaté, vodka à la vanille et Kahlua 

Filet de canard cuit au vadouvan, chou de Savoie braisé, topinambour et sauce au vin rouge

Contre-filet de bœuf avec vinaigre balsamique au café, purée de chou-fleur, shiitakés grillés, rosettes de chou-fleur, oignons rouges croustillants et câpres

Des scampis Black Tiger juteux sont légèrement sautés avec de l’ail aromatique et garnis d’un crumble croustillant au wasabi.

Ce plat associe des scampis juteux à la saveur intense de l’ail et à une touche fraîche de persil aromatique.

Civet de lièvre au vin rouge richement garni de pommes, de champignons et d’oignons grelots

Un grand classique français à base de crème fondante, surmontée d’une fine couche de sucre caramélisé. Servie avec des fruits frais.

Un dessert onctueux à la saveur délicate de vanille, accompagné d’un croustillant de spéculoos et noisettes, ainsi que de fruits frais.

Filet de cerf parfaitement cuit avec une crème onctueuse de panais, des chicons poêlés, de la sauge et des noisettes grillées, accompagné d’une sauce au porto

Médaillon de filet pur de porc enrobé de lard petit-déjeuner, poêlé au beurre. Servi sur un gratin de pommes de terre écrasé, garni de crumble de bacon.

Médaillons de filet pur de porc poêlés, servis avec un gratin de pommes de terre, une poêlée de légumes et une sauce au vin rouge.

Bouillon clair de queue de bœuf, ravioli farci au Piccalilly, billes de légumes, cébette et Shiso Purple.

Soupe crémeuse de petits pois avec toast de focaccia croustillant, maquereau fumé, mascarpone au vadouvan et poudre de betterave.

Soupe indienne aux lentilles (dahl) servie avec un panipuri farci d'houmous de potiron, chutney de mangue, accompagnée de naan.

Bouillabaisse au colin, aux moules et à la vive, servie avec un toast au levain et une sauce hollandaise aérienne.

Soupe froide espagnole à l'ail et aux amandes avec coquilles Saint-Jacques frites, raisin blanc et amandes grillées. Élégante, fraîche et aromatique.

Une délicieuse planche apéritive garnie de coppa de sanglier, de salami de cerf, de filet de canard fumé, de confit d’oignons ardennais et de croquettes.

Tostada raffinée garnie d’un tartare de magret de canard fumé à chaud, de cèpes et de câpres croquantes. Un snack automnal parfait et riche en umami.

Croquettes de rendang raffinées avec atjar aigre-doux, sauce coco gado-gado et pousses de soja fraîches. Idéal pour l'apéritif ou comme snack.