Rumsteak d’agneau sur un mijoté de lentilles, chorizo et lard accompagné de pommes de terre rissolées et de jeunes pousses d’épinard
Préparation
- Mettez les lentilles dans l’eau froide 3 heures avant la préparation du plat. Retirez les lentilles qui flottent à la surface.
- Ensuite faites suer les oignons, le chorizo et le lard. Ajoutez les lentilles, couvrez avec de l’eau et faites cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée, découpez-les, faites-les rissoler et réservez.
- Faites cuire le rumsteak - salé et poivré au préalable - avec du beurre, un peu de thym et d’ail jusqu’à obtenir une cuisson rosée.
- Pour le dressage, organisez les diverses préparations selon le modèle de la photo en l’agrémentant des jeunes pousses d’épinard.
Ingrédients
- 1 pièce de rumsteak d’agneau 250 g
- 50 g de lentilles vertes
- 50 g de jeunes pousses d’épinard frais
- 30 g de lard
- 30 g de chorizo
- 50 g de pommes de terre
- 10 g de brunoise d’oignons
- 2 à 3 branches de thym frais
Date de publication: 27 février 2025